走進咖啡店，想要一杯牛奶咖啡卻五花百門無從入手？瑪奇朵Macchiato是最受歡迎的咖啡之一，Preface Coffee & Wine 整理好瑪奇朵的定義起源、成分比例、口感風味，再詳細比較5款熱門咖啡品項，讓你成為一個專業咖啡迷。
瑪奇朵是什麼？
瑪奇朵，英文是Macchiato，在義大利文中原是「污漬」的意思，即濃縮咖啡裡加上少許奶泡的一種咖啡。
與大部分意式咖啡一樣，瑪奇朵也是源自意大利。80年代時，咖啡師需要區分意式濃縮咖啡和加了少許牛奶的意式濃縮咖啡，便與有牛奶的上面畫上牛奶漬。傳統的意大利瑪奇朵應該主要由濃縮咖啡和少量牛奶組成。
在意大利，牛奶咖啡是早餐時段的專屬飲料，泡沫咖啡 (又名卡布奇諾) 配上牛角包，是意大利的國民早餐。過午以後，意大利人不會再飲用含大量牛奶的咖啡，轉而喝濃縮咖啡。覺得濃縮咖啡單調的，便會再濃縮咖啡裡加小許奶泡增加口感，成為濃縮瑪奇朵。
瑪奇朵比例和種類
瑪奇朵也有分Espresso Macchiato與Latte Macchiato：
由於意大利語法和中文不同，瑪奇朵只代表「污漬」。語法上還需要有主語，才能知道到底是在濃縮咖啡裡加上牛奶污漬呢，還是在一大杯熱牛奶上加入一點濃縮咖啡的污漬呢？
就像最常見的 拿鐵 (latte) 一般，在意大利語裡其實只代表牛奶，在歐洲要加上咖啡拿鐵 (caffè latte)，才會得到一杯內含咖啡的牛奶。
所以按照這樣的邏輯，瑪奇朵的不同前綴就會變化成不一樣的咖啡。一般意大利人喝的瑪奇朵名為濃縮瑪奇朵 ( espresso macchiato)，來到英文世界就縮短成 瑪奇朵 (macchiato)，以致後來和拿鐵瑪奇朵 (latte macchiato) 變得很難區分。
Espresso Macchiato是濃縮瑪奇朵製需要單份濃縮咖啡(single espresso)，和用蒸氣棒打發過的奶泡。只需要把奶泡倒入濃縮咖啡內，一杯香味濃郁，口感輕盈的濃縮瑪奇朵便製作完成。
Latte Macchiato是在8oz熱牛奶裡面，加入一點咖啡，比拿鐵更少咖啡成分，含有更多牛奶香甜的味道。而由於先加入牛奶，再加入咖啡，拿鐵瑪奇朵一般擁有漂亮的漸層。原來意大利人從小就開始喝咖啡，拿鐵瑪奇朵是給青少年的入門咖啡。
資料來源：Nescafe、Starsbucks
焦糖瑪奇朵與拿鐵、卡布奇諾、摩卡、平白有什麼分別？
| | 杯型 | 成分比例 | 口感風味 | | 短笛 (Piccolo) | 3oz | 濃縮咖啡，少許綿密牛奶 | 咖啡味濃郁，入口順滑 | | 卡布奇諾 (Cappuccino) | 5-8oz | 濃縮咖啡，豐厚奶泡和牛奶 | 咖啡味濃郁，口感豐盈飽滿 | | 平白(Flat white) | 5-8oz | 濃縮咖啡，無奶泡鮮奶 | 味道均衡，口感絲滑 | | 拿鐵 (Latte) | 8-12oz | 濃縮咖啡，綿密奶泡 | 奶香豐富，口感綿密 | | 焦糖瑪奇朵 (Caramel Macchiato) | 12-20oz | 濃縮咖啡，許多牛奶， 香草糖醬醬，焦糖醬 | 咖啡味道清淡，豐富奶香和甜味 |
短笛（Piccolo）
短笛（Piccolo）是一杯3安士的牛奶咖啡，單份濃縮咖啡加入少許牛奶和綿密奶泡而成。短笛口感像拿鐵般柔軟綿密，但由於杯型比拿鐵細小許多，因此比起拿鐵側重奶味，短笛的濃縮咖啡味道非常濃厚。
短笛咖啡來自澳洲，當地咖啡師為了凸顯淺烘焙咖啡的味道，創造出一款小杯拿鐵。並借用意大利文Piccolo 短笛一字，來示意這杯咖啡和短笛一般，是長笛的一半大小。也有一些人選擇短笛咖啡是為了減少牛奶的攝取，但同時又希望繼續享受牛奶咖啡的絲滑感受。
卡布奇諾（Cappuccino）
卡布奇諾（Cappuccino）是一杯約5安士的牛奶咖啡，含有三分一濃縮咖啡，三分一牛奶和和三分一豐厚濃密的奶泡。
卡布奇諾是一杯傳統的意大利牛奶咖啡，因為咖啡的顏色酷似聖方濟會修士(Capuchin monks)的褐色斗篷，於是便用修士來命名。咖啡內有三分一非常堅挺的奶泡，真正的牛奶含量不多，咖啡和牛奶的份量大致一樣，所以咖啡和牛奶的味道非常均衡。
平白（Flat White）
平白（Flat White）是一杯5安士的牛奶咖啡，有一份濃縮咖啡和四倍的牛奶。傳統的平白咖啡並沒有奶泡，後來演變出有拉花的平白咖啡，但奶泡只有五毫米，只有拿鐵的三分一量。極少量的奶泡非常考驗咖啡師對蒸煮牛奶的技巧。
平白咖啡一般認為源自澳洲，也有說是來自新西蘭，有咖啡師因為打奶失敗而創造出沒有奶泡的平白咖啡。由於杯型和卡布奇諾一樣，卻含有更多牛奶，非常少的奶泡也令口感更絲滑，於是很受歡迎。後來流傳由到不同地方會有不同杯型和咖啡量，但基本上都維持較少奶泡的沖煮方式。
拿鐵（Latte）
拿鐵（Latte）是一杯八安士的牛奶咖啡，有一份濃縮咖啡和五倍的牛奶和少許的綿密奶泡。
初期歐洲各國都有自己的牛奶咖啡做法，現在的拿鐵則是源自美國。有說是由於美國人不習慣卡布奇諾的味道太濃郁，想要加多點牛奶，而逐漸構成現在的拿鐵。而慢慢地於90年代起，美國西雅圖開始流行在拿鐵中拉花( Latte Art)，甚至在咖啡展中舉辦拉花大賽，令拉花登上世界舞台。於是慢慢地一杯充滿奶味香甜，又有漂亮拉花的咖啡便成為許多人的咖啡選擇。
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）是一杯12安士的牛奶咖啡，一份濃縮咖啡加上少許香草糖漿，八倍的牛奶，豐厚的奶泡再加上焦糖醬於上面裝飾。
如果對於拿鐵瑪奇朵感到陌生，那你有可能聽過焦糖瑪奇朵，也許最有名的一款拿鐵瑪奇朵。焦糖瑪奇朵從美國開始，熱潮席捲全球，到底這杯來自意大利的咖啡怎麼被美國人看中的呢？
1996年，一家美國連鎖咖啡為了慶祝週年紀念，便根據美國人愛甜的文化，在拿鐵瑪奇朵的基礎上，創造了風靡一時的焦糖瑪奇朵。這後來風靡全球的獨特咖啡，是在拿鐵瑪奇朵的漂亮漸層之外，在牛奶裡加入香草糖漿，並於飲料上方淋上焦糖醬而成。一般入口會先喝到香濃咖啡與焦糖融合，慢慢帶香草甜味的牛奶便會浮現，令咖啡不再是一杯焦苦難喝的飲料。
結語
牛奶咖啡非常多種類，以上為大家整理出五大經典必試的咖啡。當然，如果還是很疑惑，想要尋找自己喜歡的咖啡和牛奶比例，可以隨時詢問Preface Coffee & Wine咖啡師，找出一款最適合你的咖啡。
